自9月進(jìn)入蟹類銷售旺季，為保障蟹類消費(fèi)質(zhì)量安全，深圳市食藥局在全市范圍內(nèi)包括福田農(nóng)批市場(chǎng)、坪山綜合市場(chǎng)、龍華華富市場(chǎng)和龍崗利民農(nóng)批市場(chǎng)等多個(gè)批發(fā)市場(chǎng)，開展了重點(diǎn)食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)督抽檢，抽檢了包括大閘蟹、花蟹等在內(nèi)12個(gè)蟹類樣本，抽檢項(xiàng)目包含硝基呋喃代謝物、氯霉素和孔雀石綠。結(jié)果顯示，樣品受檢項(xiàng)目的檢測(cè)結(jié)果符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

據(jù)悉，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)已把二噁英列為人類的致癌物，長期攝入二噁英會(huì)牽涉到免疫系統(tǒng)、生殖功能、內(nèi)分泌系統(tǒng)及發(fā)育中神經(jīng)系統(tǒng)的損害。香港特區(qū)食品安全中心于9月下旬在市場(chǎng)上抽查共12公斤的大閘蟹樣本，發(fā)現(xiàn)其中兩個(gè)樣本的二噁英及二噁英樣多氯聯(lián)苯總含量超標(biāo)。超標(biāo)樣本來自江蘇省2個(gè)水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)，這2家企業(yè)分別為吳江萬頃太湖蟹養(yǎng)殖有限公司和江蘇太湖水產(chǎn)有限公司。目前，江蘇省有關(guān)部門回應(yīng)稱，對(duì)涉事2家企業(yè)的全部大閘蟹禁止進(jìn)入市場(chǎng)銷售，并組成聯(lián)合調(diào)查組調(diào)查溯源。

相關(guān)科普：

1.二噁英是什么？

二噁英是自然存在于環(huán)境中的一類化合物，來源可能是火山噴發(fā)或山林大火；也可以是垃圾焚燒或者某些工業(yè)過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物。與之結(jié)構(gòu)、作用類似的多氯聯(lián)苯，則是人工制造，用于工業(yè)生產(chǎn)的一類物質(zhì)。兩者都為脂溶性，不易分解，因此常通過食物鏈聚集在動(dòng)物脂肪中。

2.針對(duì)二噁英的安全標(biāo)準(zhǔn)是多少？

聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）為二噁英及二噁英樣多氯聯(lián)苯訂立的暫定每月耐受攝入量（PTMI）為每月每公斤體重70皮克（1pg=10-12g），以普通成人體重60kg計(jì)算，即為4200pg。PTMI指一個(gè)人一生中，每月攝入某一毒性物質(zhì)也不對(duì)健康構(gòu)成危害的量，這個(gè)量與體重相關(guān)。在平均攝入量不是長期超過的情況下，即使是偶爾短期攝入量高于PTMI也不會(huì)影響健康。

歐盟就魚和魚類產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品的肌肉中的二噁英制定了相關(guān)限量標(biāo)準(zhǔn)，分別為：二噁英含量總和為3.5pg/g；或二噁英及二噁英樣多氯聯(lián)苯的總和為6.5pg/g；但限量對(duì)于大閘蟹，只適用于附屬肢的肌肉，在我國臺(tái)灣，同樣的限量則適用于大閘蟹全部可食用的部分。

根據(jù)GB 2762-2012 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》中的要求，多氯聯(lián)苯在水產(chǎn)中的限量為0.5mg/kg。雖然目前國內(nèi)還沒有針對(duì)二噁英含量制定限量標(biāo)準(zhǔn)，但已經(jīng)建立了其檢驗(yàn)方法和規(guī)程的標(biāo)準(zhǔn)——GB 5009.205-2013 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中二噁英及其類似物毒性當(dāng)量的測(cè)定》。

3.如何安全選購食用大閘蟹

除了謹(jǐn)慎選擇購買被曝光的二噁英超標(biāo)的產(chǎn)品外，大閘蟹在購買、貯存、處理和烹飪的時(shí)候，為了預(yù)防食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，還需要注意以下幾點(diǎn)：

（1）應(yīng)在可靠和衛(wèi)生的店鋪或零售商選購蟹；最好購買外殼完整、有光澤和沒有異味的蟹。

（2） 烹煮前，先用刷把蟹身、爪和鉗清洗干凈；進(jìn)食前以流動(dòng)的清水和肥皂清洗雙手。

（3） 避免交叉污染，應(yīng)先把生的蟹貯存在有蓋容器內(nèi)再放進(jìn)冰箱，并與其他食物分開存放。

（4）所有蟹均不宜生食，要清除內(nèi)臟、徹底煮熟才可進(jìn)食。鹽、醋、酒和日本芥辣等調(diào)味料并不能殺死可能寄生在蟹內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲。

（5）煮熟的蟹應(yīng)盡快進(jìn)食，不應(yīng)將已煮熟的蟹存放于室溫超過兩小時(shí)。