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什么情況?拌個涼菜擱點(diǎn)醬油竟會得肝癌?!

時間:2017/1/27 12:22:03 點(diǎn)擊:

在家里拌個涼菜蘸個餃子什么的擱點(diǎn)醬油再正常不過了,竟然會得肝癌?!啥情況?

醬油分類

醬油是日常生活中的常見調(diào)味料,擔(dān)當(dāng)著為我中華美食上色提味提鮮的重任,平常做個紅燒、醬味的菜肴都離不了它。

根據(jù)生產(chǎn)工藝醬油分為“釀造醬油”和“配制醬油”。

1、釀造醬油:以大豆、小麥等為原料,經(jīng)微生物發(fā)酵制成。

2、配制醬油:以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成。

從用途來看,醬油又可分為“烹調(diào)醬油”和“餐桌醬油”。

1、烹調(diào)醬油:不直接食用,適用于烹調(diào)加工的醬油。

2、餐桌醬油:既可以直接食用,又可用于烹調(diào)加工的醬油。烹調(diào)醬油是做菜用的,餐桌醬油是可以當(dāng)調(diào)料直接吃的。網(wǎng)上說的不能生吃的醬油就是指烹調(diào)醬油。

兩種醬油既然用法不同,對它們的衛(wèi)生要求也就有所區(qū)別。餐桌醬油可以不加熱直接吃,在微生物方面的規(guī)定自然要比烹調(diào)醬油略嚴(yán)格。我國《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2717-2003)規(guī)定,餐桌醬油的菌落總數(shù)不得超過30000cfu/ml,而對烹調(diào)醬油沒有這條要求。

照這么說,烹調(diào)醬油是不是就不安全了呢?當(dāng)然不是!在食品安全方面,致病菌才是我們關(guān)注的重點(diǎn),菌落總數(shù)只是一個衛(wèi)生學(xué)概念,用來反映食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生狀況,菌落總數(shù)≠有害菌。無論烹調(diào)醬油還是餐桌醬油,國家標(biāo)準(zhǔn)中都明確規(guī)定不得檢出致病菌。

作者:634233293 錄入:634233293 來源:原創(chuàng)
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